Hay galletas de mantequilla que están ricas y punto, y luego están esas otras que, además, parecen sacadas de un escaparate de pastelería: Papá Noel con su barba blanca, los tres Reyes Magos, estrellas doradas, árboles verdes y paquetes de regalo con lazo pintado. La diferencia está en la glasa real, esa cobertura blanca y brillante que se seca dura y permite dibujar con precisión encima de cada galleta.
Ingredientes
Para la masa (24 galletas):
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar glas
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 500 g de harina de trigo
- 1 pizca de sal
Para la glasa real:
- 2 claras de huevo pasteurizadas
- 400 g de azúcar glas tamizado
- Colorante alimentario en gel: rojo, verde y dorado
Elaboración de la masa
Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede una crema lisa y clara, sin grumos. Añade el huevo y la vainilla, mezcla bien, e incorpora la harina tamizada junto con la pizca de sal poco a poco, hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Envúelévala en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos, si la masa no reposa se encoge al hornear y las formas pierden nitidez.
Estira la masa fría sobre una superficie enharinada hasta un grosor de medio centímetro y corta con cortapastas de Papá Noel, estrellas, árboles o paquetes de regalo. Coloca las piezas en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas, y hornea a 180 °C durante 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar, la glasa no se sujeta bien en una galleta todavía caliente.
Cómo hacer la glasa real y decorar
Bate las claras a punto de nieve suave y ve añadiendo el azúcar glas tamizado a cucharadas, sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla espesa y brillante. Divide la glasa en varios cuencos y tiñe cada uno con un colorante distinto: rojo para el traje de Papá Noel, verde para los árboles, dorado para las estrellas.
Pasa la glasa a mangas pasteleras con boquilla fina y dibuja primero el contorno de cada figura, dejando secar ese borde 10 minutos antes de rellenar el interior con glasa más líquida. Esta técnica, de contorno primero y relleno después, es la que usan los reposteros profesionales para que el color no se salga de la línea. Deja secar las galletas decoradas al menos 4 horas, o toda la noche, antes de guardarlas o apilarlas.
Trucos y variaciones
Si prefieres una receta base más sencilla sin tanto trabajo de decoración, en esta receta de galletas de Navidad caseras para hacer con niños tienes una versión más rápida, perfecta si vas con el tiempo justo. Y si te apetece variar el menú de dulces de la mesa, el mazápan dulce casero y los polvorones tradicionales combinan bien en la misma bandeja de dulces navideños.
Para que los niños participen sin manchar toda la cocina, resérvales la parte de decorar con la glasa ya hecha y en mangas listas para usar, la parte de cortar las formas en la masa cruda también les suele encantar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran estas galletas decoradas?
Guardadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente aguantan entre 10 y 15 días sin perder textura, siempre que la glasa esté completamente seca antes de guardarlas.
¿Puedo usar clara de huevo pasteurizada en polvo?
Sí, la clara de huevo deshidratada en polvo (merengue en polvo) funciona igual de bien que la clara líquida pasteurizada y es más cómoda de dosificar.
¿Por qué se me sale el color de la línea al rellenar?
Suele pasar cuando el contorno no ha secado del todo antes de añadir el relleno. Deja el borde reposando al menos 10 minutos y usa una glasa de relleno algo más espesa si tiendes a pasarte de líquido.
¿Se pueden congelar antes de decorar?
Sí, las galletas horneadas sin decorar se congelan bien hasta un mes. Descongélalas a temperatura ambiente antes de aplicar la glasa.
¿Con qué se puede sustituir el azúcar glas de la glasa?
No hay un buen sustituto directo, el azúcar glas es lo que da a la glasa real su textura lisa y su capacidad de endurecerse al secar.
