En pocos días estaremos diciendo adiós al año 2026. Son días en los que se suelen enviar muchos mensajes a nuestros amigos y seres queridos deseando un feliz año nuevo, pero también son días para preparar el menú con el que despediremos el año. A la hora de elegir el menú, podemos optar por muchas recetas diferentes, pero hoy queremos centrarnos en unas recetas tradicionales que son garantía de éxito en cualquier hogar donde se preparen.
Pollo asado
Empezamos nuestro repaso por recetas tradicionales con una que archiconocida en todas partes. El pollo asado suele gustar a todo el mundo y es muy fácil de preparar, ya que la mayoría del tiempo es el horno quien realiza el trabajo. Además, admite prácticamente cualquier acompañamiento, para estar al gusto de todos. Si conseguimos una carne jugosa por dentro y crujiente por fuera, nos aseguraremos de lograr que todos los comensales salgan contentos de la cena.
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 dientes de ajo, picados
- 1 limón, cortado en rodajas
- 1 cebolla, cortada en rodajas
- 2-3 ramitas de romero fresco
- 2-3 ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Pasos para su elaboración
- Precalienta el horno a 180°C.
- Lava el pollo por dentro y por fuera, y luego sécalo con papel de cocina.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta.
- Coloca el pollo en una bandeja para horno o en una fuente para asar. Con tus manos, frota la mezcla de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta sobre la piel del pollo.
- Rellena el interior del pollo con las rodajas de limón, la cebolla y las ramitas de romero y tomillo.
- Ata las patas del pollo con hilo de cocina para asegurarte de que mantenga su forma durante la cocción.
- Coloca el pollo en el horno precalentado y ásalo durante aproximadamente 20-25 minutos por cada 500 gramos de peso.
- Durante la cocción, puedes pincelas el pollo ocasionalmente con los jugos que se acumulen en la bandeja.
- Una vez que el pollo esté dorado y cocido por completo, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo.
- Sirve el pollo asado con las verduras y hierbas aromáticas que hayas utilizado como guarnición.
Pavo relleno
En los últimos años, esta receta ha pasado a ser considerada como un símbolo de celebración en muchos hogares. Tanto es así que está receta ha sido renombrada por algunos como Pavo Navideño. La preparación de este plato es un proceso que requiere paciencia y fijarse muy bien en los detalles: tiempo de cocción, temperatura o tipo de relleno, para obtener unos resultados excelentes.
Ingredientes
- 1 pavo entero (aproximadamente 5-6 kg)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de pan rallado
- 1 cebolla grande, picada
- 3 tallos de apio, picados
- 2 manzanas, peladas y picadas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- 2 tazas de caldo de pollo o pavo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
Pasos para su elaboración
- Precalienta el horno a 180°C.
- Enjuaga el pavo por dentro y por fuera y sécalo con papel de cocina. Luégo, sazónalo generosamente con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio picados y saltéalos durante unos minutos hasta que estén tiernos.
- Añade las manzanas picadas y cocina por unos minutos más hasta que estén ligeramente caramelizadas.
- En un tazón grande, mezcla el pan rallado, las nueces, las pasas (si las estás usando), las hierbas secas, la sal y la pimienta.
- Agrega la mezcla de manzana y cebolla a los ingredientes secos y mezcla bien. Luego, añade el caldo y revuelve hasta que todo esté bien combinado.
- Rellena el pavo con la mezcla de pan.
- Cierra la cavidad del pavo con palillos de dientes o con hilo de cocina.
- Coloca el pavo en una fuente para horno y unta la mantequilla derretida por encima. Cubre con papel de aluminio.
- Hornea durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que un termómetro de carne registre 75-80°C en la parte más gruesa del muslo.
- Retira el papel de aluminio después de aproximadamente 2 horas para que el pavo se dore.
- Una vez cocido, retíralo del horno y déjalo reposar 20-30 minutos antes de cortarlo.
- Sirve con el relleno adicional y acompañamientos de tu elección.
Besugo al horno
Otra de las recetas tradicionales es el besugo al horno, aunque en estos días su precio suele dispararse. Además de su excelente sabor, este pescado es uno de los mejor considerados, por su bajo contenido en grasa y alto en potasio, magnesio o hierro, entre otros.
Ingredientes
- 1 besugo (aproximadamente 1,5 kg), limpio y escamado
- 2 limones, en rodajas finas
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C.
- Lava el besugo bajo agua fría y sécalo bien con papel de cocina.
- Haz cortes diagonales en la piel del besugo, a ambos lados. Frota sal y pimienta por dentro y por fuera del pescado.
- En el interior del besugo, coloca rodajas de limón, ramitas de tomillo y rodajas de ajo.
- Coloca el besugo en una bandeja de horno sobre papel de aluminio suficientemente grande para envolverlo.
- Rocía el aceite de oliva por encima y coloca rodajas adicionales de limón y ajo.
- Cierra el paquete de papel de aluminio bien sellado.
- Hornea durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
- Abre el paquete con cuidado para dejar salir el vapor y transfiere el besugo a un plato de servir.
- Decora con perejil fresco picado y rodajas de limón. Sirve con patatas asadas, arroz o ensalada fresca.
Recetas tradicionales de caldereta de cordero
Para los amantes de la carne, el cordero no puede faltar en esta época del año. Entre todas las recetas tradicionales, la caldereta de cordero es la más conocida. La carne de cordero es un gran conocido de la gastronomía española. La caldereta es una opción ideal si no queremos encender el horno. Tan solo se necesita contar con los ingredientes necesarios y con algo de tiempo para que la carne se guise de forma uniforme.
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de cordero, cortada en trozos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
- 1 pimiento choricero seco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 1/2 taza de vino blanco
- 1,5 litros de agua caliente
- Sal y pimienta al gusto
- Patatas (opcional, para acompañar)
Instrucciones
- Remoja el pimiento choricero en agua caliente durante 20-30 minutos. Luego, quita las semillas y reserva la pulpa.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne de cordero por todos lados. Retírala y reserva.
- En la misma olla, sofíe las cebollas y los ajos hasta que estén dorados.
- Agrega los pimientos y la zanahoria. Cocina unos minutos hasta que se ablanden.
- Incorpora los tomates y la pulpa del pimiento choricero.
- Vuelve a colocar la carne en la olla, vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Añade el laurel, el tomillo y el romero.
- Cubre con agua caliente y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna.
- Opcionalmente, agrega patatas en trozos grandes los últimos 30 minutos.
- Ajusta sal y pimienta. Retira el laurel y las hierbas antes de servir.
Bacalao a la vizcaína
La última de las recetas tradicionales que os traemos es otro gran conocido de nuestra gastronomía. Históricamente, el bacalao era una opción popular durante las festividades en regiones donde el pescado fresco no estaba fácilmente disponible, gracias a su conservación en salazón. Esta tradición ha perdurado hasta la actualidad, dando lugar a una receta en la que se combina este pescado con tomate, pimientos y otras especias para ofrecer un sabor único.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 pimientos choriceros secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de caldo de pescado (o agua)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- Desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- Enjuaga los pimientos choriceros secos, quítales las semillas y suérgelos en agua caliente 20-30 minutos.
- En una sartén grande, sofíe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega la pulpa de los pimientos choriceros a la sartén.
- Añade los tomates, el pimiento verde y el rojo. Cocina 10 minutos hasta que las verduras se ablanden.
- Tritura la mezcla hasta obtener una salsa suave.
- Calienta de nuevo la salsa en la sartén con el laurel y el caldo de pescado.
- Añade los lomos de bacalao secos y cocina a fuego medio-bajo 10-15 minutos hasta que estén cocidos.
- Sazona con sal y pimienta. Retira el laurel.
- Sirve caliente decorado con perejil fresco picado.
Aunque aquí os hemos dejado 5 recetas tradicionales, la gastronomía española es muy amplia y existen otras recetas tradicionales que bien pueden ser perfectas para despedir el año. La clave de todo esto es preparar los platos con mucho esmero y dedicación para que la última cena del año sea perfecta.
De todas estas recetas tradicionales que hemos compartido con vosotros, ¿cuál es la que más os gusta?
