5 recetas tradicionales perfectas para Nochevieja

En pocos días estaremos diciendo adió al año 2023. Son días en los que se suelen enviar muchos mensajes a nuestros amigos y seres queridos deseando un feliz año nuevo, pero también son días para preparar el menú con el que despediremos el año. A la hora de elegir el menú, podemos optar por muchas recetas diferentes, pero hoy queremos centrarnos en unas recetas tradicionales que son garantía de éxito en cualquier hogar donde se preparen.

Pollo asado

Empezamos nuestro repaso por recetas tradicionales con una que archiconocida en todas partes. El pollo asado suele gustar a todo el mundo y es muy fácil de preparar, ya que la mayoría del tiempo es el horno quien realiza el trabajo. Además, admite prácticamente cualquier acompañamiento, para estar al gusto de todos. Si conseguimos una carne jugosa por dentro y crujiente por fuera, nos aseguraremos de lograr que todos los comensales salgan contentos de la cena.

Ingredientes

• 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 2-3 dientes de ajo, picados
• 1 limón, cortado en rodajas
• 1 cebolla, cortada en rodajas
• 2-3 ramitas de romero fresco
• 2-3 ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Pasos para su elaboración

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava el pollo por dentro y por fuera, y luego sécalo con papel de cocina.
3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta.
4. Coloca el pollo en una bandeja para horno o en una fuente para asar. Con tus manos, frota la mezcla de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta sobre la piel del pollo.
5. Rellena el interior del pollo con las rodajas de limón, la cebolla y las ramitas de romero y tomillo. Esto ayudará a aromatizar el pollo desde adentro.
6. Ata las patas del pollo con hilo de cocina para asegurarte de que mantenga su forma durante la cocción.
7. Coloca el pollo en el horno precalentado y ásalo durante aproximadamente 20-25 minutos por cada 500 gramos de peso. Por ejemplo, si tienes un pollo de 2 kg, lo cocinarás durante aproximadamente 80-90 minutos. Es importante cocinar el pollo hasta que el jugo que salga al pincharlo con un tenedor salga claro, lo que indica que está bien cocido.
8. Durante la cocción, puedes pincelar el pollo ocasionalmente con los jugos que se acumulen en la bandeja para mantenerlo jugoso y dorado.
9. Una vez que el pollo esté dorado y cocido por completo, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y el pollo esté más tierno.
10. Sirve el pollo asado con las verduras y hierbas aromáticas que hayas utilizado como guarnición. Puedes acompañarlo con patatas asadas, puré de patatas o cualquier otro plato de tu elección.

Pavo relleno

En los últimos años, esta receta ha pasado a ser considerada como un símbolo de celebración en muchos hogares. Tanto es así que está receta ha sido renombrada por algunos como Pavo Navideño. La preparación de este plato es un proceso que requiere paciencia y fijarse muy bien en los detalles: tiempo de cocción, temperatura o tipo de relleno, para obtener unos resultados excelentes. Dentro de las recetas tradicionales, es una opción perfecta para cualquier hogar.

Ingredientes

• 1 pavo entero (aproximadamente 5-6 kg)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de pan rallado
• 1 cebolla grande, picada
• 3 tallos de apio, picados
• 2 manzanas, peladas, desinhibidas y picadas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de pasas (opcional)
• 2 tazas de caldo de pollo o pavo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de salvia seca
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco

Pasos para su elaboración

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Enjuaga el pavo por dentro y por fuera y sécalo con papel de cocina. Luego, sazónalo generosamente con sal y pimienta tanto por fuera como por dentro.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio picados y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernos.
4. Añade las manzanas picadas y cocina por unos minutos más hasta que estén ligeramente caramelizadas.
5. En un tazón grande, mezcla el pan rallado, las nueces, las pasas (si las estás usando), las hierbas secas, la sal y la pimienta.
6. Agrega la mezcla de manzana y cebolla a los ingredientes secos y mezcla bien. Luego, añade el caldo de pollo o pavo y revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. El relleno debe quedar húmedo pero no empapado.
7. Rellena el pavo con la mezcla de pan y coloca cualquier exceso de relleno en una bandeja para horno.
8. Cierra la cavidad del pavo con palillos de dientes o con hilo de cocina para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
9. Coloca el pavo en una fuente para horno y unta la mantequilla derretida por encima. Cubre el pavo con papel de aluminio.
10. Hornea el pavo en el horno precalentado durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre una temperatura interna de 75-80°C.
11. Durante la cocción, retira el papel de aluminio después de aproximadamente 2 horas para que el pavo se dore.
12. Una vez que el pavo esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 20-30 minutos antes de cortarlo.
13. Sirve el pavo relleno con el relleno adicional y otros acompañamientos de tu elección, como puré de papas, salsa de arándanos y verduras asadas.

Besugo al horno

Otra de las recetas tradicionales es el besugo al horno, aunque en estos día su precio se suele disparar. Además de su excelente sabor, este pescado es uno de los mejor considerados, por su bajo contenido en grasa y alto en potasio, magnesio o hierro, entre otros. Este plato es perfecto para compartir con varios comensales, ya que se sirve entero en una fuente, normalmente con patatas como acompañamiento.

Ingredientes

• 1 besugo de tamaño adecuado (aproximadamente 1,5 kg), limpio y escamado
• 2 limones, en rodajas finas
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 4 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Papel de aluminio

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava el besugo bajo agua fría y sécalo bien con papel de cocina.
3. Haz cortes diagonales en la piel del besugo, a ambos lados, para ayudar a que los sabores se absorban mejor y para que se cocine de manera uniforme. Frota sal y pimienta por dentro y por fuera del pescado.
4. En el interior del besugo, coloca rodajas de limón, ramitas de tomillo y rodajas de ajo.
5. En una bandeja para horno, coloca una hoja grande de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver el besugo por completo.
6. Coloca el besugo en la bandeja de horno sobre el papel de aluminio.
7. Rocía el aceite de oliva por encima del besugo y coloca rodajas adicionales de limón y ajo por encima.
8. Cierra el paquete de papel de aluminio alrededor del besugo, asegurándote de que quede bien sellado.
9. Hornea el besugo en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la carne se desmenuce fácilmente y esté cocida. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado, así que verifica con un tenedor si está listo.
10. Una vez cocido, retira el besugo del horno y con cuidado abre el paquete de papel de aluminio para dejar que salga el vapor.
11. Transfiere el besugo con cuidado a un plato de servir y decora con perejil fresco picado y más rodajas de limón si lo deseas.
12. Sirve el besugo al horno caliente con guarniciones como patatas asadas, arroz o una ensalada fresca.

Recetas tradicionales de caldereta de cordero

Para los amantes de la carne, el cordero no puede faltar en esta época del año. Entre todas las recetas tradicionales, la caldereta de cordero es la más conocida. No hay que olvidar que la carne de cordero es un gran conocido en la gastronomía española, muy utilizado en recetas tradicionales en diversas formas. Por ello, en Navidad se convierte en una de las opciones preferidas para disfrutar como plato principal de la cena. La caldereta es una opción ideal si no queremos encender el horno, o si este ya está siendo utilizado para otra preparación. Tan solo se necesita contar con los ingredientes necesarios y con algo de tiempo para que la carne se guise de forma uniforme y se logre un sabor potente y exquisito con estas recetas tradicionales.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de cordero, cortada en trozos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
• 1 pimiento choricero seco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 pizca de pimienta roja (opcional, para dar un toque picante)
• 1/2 taza de vino blanco
• 1,5 litros de agua caliente
• Sal y pimienta al gusto
• Patatas (opcional, para acompañar)

Instrucciones

1. Comienza remojando el pimiento choricero en agua caliente durante unos 20-30 minutos hasta que se ablande. Luego, quita las semillas y reserva la pulpa.
2. En una olla grande o caldero, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne de cordero y dórala por todos lados hasta que esté bien sellada. Retira la carne y reserva.
3. En la misma olla, agrega las cebollas picadas y los ajos picados. Sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
4. Agrega los pimientos verde y rojo, y la zanahoria. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
5. Incorpora los tomates picados y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
6. Agrega la pulpa del pimiento choricero y mezcla bien.
7. Vuelve a colocar la carne de cordero en la olla y mezcla todo junto.
8. Vierte el vino blanco y deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
9. Añade el laurel, el tomillo, el romero y la pimienta roja (si lo deseas).
10. Agrega agua caliente suficiente para cubrir todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición.
11. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne de cordero esté tierna y se deshaga fácilmente.
12. Si lo deseas, puedes agregar patatas cortadas en trozos grandes durante los últimos 30 minutos de cocción para que se cocinen junto con la carne.
13. A medida que la caldereta se cocina, verifica la sazón y ajusta con sal y pimienta al gusto.
14. Cuando la caldereta de cordero esté lista, retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo y romero.
15. Sirve caliente y disfruta de este delicioso guiso de cordero con un buen trozo de pan.

Bacalao a la vizcaína

La última de las recetas tradicionales que os traemos es otro gran conocido de nuestra gastronomía. Históricamente, el bacalao era una opción popular durante las festividades en regiones donde el pescado fresco no estaba fácilmente disponible, gracias a su conservación en salazón. Esta tradición ha perdurado hasta la actualidad, dando lugar a una receta en la que se combina este pescado con tomate, pimientos y otras especias para ofrecer un sabor único.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 4 pimientos choriceros secos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 tomates maduros, pelados y picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de caldo de pescado (o agua)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. Comienza por desalar el bacalao si es necesario. Para hacerlo, sumérgelo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal. Luego, sécalo con cuidado.
2. Enjuaga los pimientos choriceros secos y quítales las semillas. Para ablandarlos, puedes sumergirlos en agua caliente durante unos 20-30 minutos.
3. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
4. Mientras tanto, pela los pimientos choriceros ablandados y agrégales la pulpa a la sartén con la cebolla y el ajo.
5. Añade los tomates picados, el pimiento verde y el pimiento rojo a la sartén. Cocina durante unos 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden y los tomates se deshagan.
6. Luego, retira la sartén del fuego y permite que la mezcla se enfríe un poco.
7. Transfiere la mezcla de verduras a una licuadora o procesador de alimentos y mézclala hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, puedes añadir un poco de caldo de pescado o agua para obtener la consistencia deseada.
8. Limpia la sartén y vuelve a calentarla a fuego medio. Agrega la salsa de verduras, la hoja de laurel y el caldo de pescado (o agua). Cocina durante unos minutos para que la salsa se caliente.
9. Enjuaga los lomos de bacalao bajo agua fría y sécalos bien con papel de cocina.
10. Añade los lomos de bacalao a la sartén con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
11. A medida que cocinas el bacalao, sazona con sal y pimienta al gusto.
12. Retira la hoja de laurel y sirve el bacalao a la vizcaína caliente, acompañado de la salsa y decorado con perejil fresco picado.

Aunque aquí os hemos dejado 5 recetas tradicionales, la gastronomía española es muy amplia y existen otras recetas tradicionales que bien pueden ser perfectas para despedir el año. La clave de todo esto es preparar los platos con mucho esmero y dedicación para que la última cena del año sea perfecta.

De todas estas recetas tradicionales que hemos compartido con vosotros, ¿cuál es la que más os gusta?