Hay postres de Navidad que llevan horas y postres que te permiten tener algo hecho y rico en menos de una hora. Este bizcocho navideño con frutas escarchadas es de los segundos: la base es el clásico bizcocho de yogur, al que le añadimos una capa de miel y un adorno de frutas escarchadas que lo convierten en algo que parece de pastelería. Y no lo es, pero se lo puedes contar a quien quieras.
La receta original usa el vaso del yogur como medida, lo que la hace práctica y fácil de recordar. Si ya has hecho alguna vez el bizcocho de yogur básico, esto es exactamente lo mismo con una decoración navideña que cambia bastante el resultado final.
Ingredientes (para 8 raciones)
- Mantequilla para engrasar el molde
- 3 huevos medianos
- 1 yogur de limón (125 g) — el vaso vacío te sirve de medida para el resto
- 1 y 1/2 medidas de yogur de azúcar (unos 190 g)
- 1/2 medida de yogur de aceite de girasol (unos 62 ml)
- 3 medidas de yogur de harina (unos 375 g)
- 1/2 sobre de levadura química (unos 5,5 g)
- 3 cucharadas de miel de buena calidad
- 100 g de frutas escarchadas variadas (cerezas, naranja, limón, angrelada…)
Preparación paso a paso
1. Preparar el horno y el molde
Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Engrasa un molde desmontable con mantequilla, asegúrándote de cubrir bien las paredes laterales. Si quieres que desmolde sin problemas, pon también un círculo de papel de horno en la base.
2. Batir los huevos con el azúcar
Pon los tres huevos y el azúcar en un bol grande y bátelos con unas varillas eléctricas o a mano durante dos o tres minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y haya aclarado un poco. Este paso es el que da esponjosidad al bizcocho, así que no lo saltes.
3. Incorporar el yogur y el aceite
Añade el yogur de limón y el aceite sin dejar de batir, a velocidad media. La mezcla tiene que quedar homogénea antes de pasar al siguiente paso.
4. Añadir la harina y la levadura
Mezcla la harina con la levadura y támizalas juntas sobre la masa. Incorpóralas poco a poco con movimientos envolventes y suaves para que la masa no pierda el aire que has incorporado al batir. Tiene que quedarte una mezcla cremosa y sin grumos.
5. Hornear
Vierte la masa en el molde preparado y mételo en el horno durante 45 minutos. A partir del minuto 35, haz la prueba del palillo: si sale limpio, el bizcocho está listo. Los hornos varían, así que no te fies ciegamente del tiempo.
Si ves que se dora demasiado por arriba antes de estar hecho, cúbrelo con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
6. Enfriar y desmoldar
Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar dentro del molde unos 10 minutos. Después pasa un cuchillo por el borde para separarlo de las paredes y desmolda con cuidado sobre una rejilla. Espéra a que esté completamente frío antes de decorarlo.
7. Decorar con miel y frutas escarchadas
Calienta ligeramente las tres cucharadas de miel para que esté más líquida y apárcala con un pincel de pastelería por toda la superficie del bizcocho. La miel actuará tanto de pegamento como de acabado brillante. Distribuye las frutas escarchadas por encima mientras la miel todavía está caliente para que se adhieran bien.
Consejos y variaciones
- Yogur de limón o natural: el limón da un toque más fresco. Si no tienes, el yogur natural funciona igual de bien.
- Frutas escarchadas a tu gusto: las cerezas en rojo y verde quedan especialmente navideñas. Puedes mezclar colores para que quede más llamativo.
- Añadir nueces o almendras: si te gustan los frutos secos, mete un puado de nueces troceadas o almendras laminadas en la masa antes de hornear.
- Conservación: aguanta bien hasta 3-4 días envuelto en film a temperatura ambiente. Si hace calor, mételo en el frigorífico.
- Para sorprender más: añade una cucharada de ron o brandy a la masa. Los niños no lo notan, pero los adultos sí.
Si tienes niños en casa y quieres aprovechar el tiempo que el bizcocho está en el horno, los dibujos navideños para colorear e imprimir son una actividad perfecta para mantenerlos entretenidos mientras tú trabajas en la cocina.
También puedes convertir la decoración del bizcocho en una actividad para los pequeños: que coloquen ellos mismos las frutas escarchadas encima de la miel. Queda más entretenido que perfecto, pero eso es parte de la gracia. Otra opción para los más creativos son las caritas de Papá Noel para decorar en Navidad, que se pueden hacer mientras el horno termina el trabajo.
Preguntas frecuentes sobre este bizcocho
¿Puedo usar otro tipo de yogur?
Sí. El yogur de limón da un sabor más fresco, pero cualquier yogur natural o de frutas funciona. El yogur griego también sirve y da un bizcocho más denso y húmedo.
¿Por qué me ha quedado crudo por dentro?
Los hornos varían. Haz siempre la prueba del palillo en el centro antes de sacarlo. Si el palillo sale con masa pegada, dale 5-10 minutos más. Un molde demasiado pequeño también hace que el bizcocho tarde más.
¿Cuánto tiempo se puede guardar este bizcocho?
Envuelto en film transparente aguanta 3-4 días a temperatura ambiente. Si hace calor o tienes la calefacción muy alta, mételo en el frigorífico. Las frutas escarchadas no se deterioran, pero la miel puede ponerse pegajosa si hay mucha humedad.
¿Se puede congelar?
La base del bizcocho sí congela bien, pero es mejor hacerlo sin la decoración de miel y frutas. Congela el bizcocho ya frío y sin decorar, envuelto en film y en una bolsa zip. Para servirlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente y añade la miel y las frutas justo antes.
