La pularda se ha convertido en un símbolo de la alta cocina navideña, gracias a su carne tierna y jugosa que se presta perfectamente para ser rellenada y asada. Este plato tradicional no solo destaca por su sabor, sino también por el toque elegante que aporta a la mesa durante las celebraciones. Preparar una pularda rellena es una manera de sorprender a tus invitados con una receta que combina ingredientes sencillos con una presentación espectacular.
En esta ocasión, proponemos una receta clásica de pularda rellena, acompañada de una deliciosa guarnición de patatas, zanahorias, castañas y uvas caramelizadas. Este plato está pensado para que toda la familia pueda disfrutar de una comida cálida, sabrosa y llena de espíritu navideño. Sigue paso a paso las instrucciones para lograr un resultado digno de las mejores cenas de Navidad.
Ingredientes
Para la pularda:
- 1 pularda (aproximadamente 3-4 kg) limpia.
- 100 ml de vino blanco.
- 50 ml de brandy.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Para el relleno:
- 200 g de carne picada mixta (cerdo y ternera).
- 150 g de foie gras o paté.
- 100 g de panceta en trozos pequeños.
- 50 g de almendras laminadas.
- 50 g de piñones.
- 1 manzana reineta, pelada y cortada en cubos.
- 2 huevos.
- 100 g de pan rallado.
- 100 ml de leche.
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Para la guarnición:
- 500 g de patatas pequeñas.
- 300 g de castañas cocidas.
- 300 g de uvas.
- 200 g de zanahorias baby.
- 2 cucharadas de miel.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación
1. Preparar el relleno:
En un bol grande, mezclar la carne picada, el foie gras, la panceta, los frutos secos, la manzana, los huevos, el pan rallado y la leche. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Remover bien hasta que todos los ingredientes queden integrados y homogéneos.
2. Rellenar la pularda:
Rellenar el interior de la pularda con la mezcla preparada. Cerrar la abertura con hilo de cocina para evitar que el relleno se derrame durante la cocción. Atar las patas con hilo para que la pularda mantenga una forma compacta y uniforme.
3. Preparar la pularda para el horno:
Precalentar el horno a 180°C. Colocar la pularda en una fuente grande para horno. Untarla con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y rociar con el brandy y el vino blanco.
4. Cocinar la pularda:
Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 2 horas, regando la pularda cada 30 minutos con los jugos que suelta. Retirar el papel de aluminio en la última media hora y subir la temperatura a 200°C para que la piel quede dorada y crujiente.
5. Preparar la guarnición:
Mientras la pularda se cocina, pelar las patatas pequeñas y las zanahorias baby. En una sartén amplia, saltearlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir las castañas y las uvas hacia el final, junto con las cucharadas de miel, dejando que se caramelicen ligeramente para obtener un acompañamiento dulce y sabroso.
6. Presentación:
Dejar reposar la pularda unos minutos antes de servir. Colocarla en una bandeja grande y rodearla con la guarnición de patatas, zanahorias, castañas y uvas. Servir caliente y acompañar con los jugos de la cocción en una salsera.
Consejos para un resultado perfecto
- Marinada previa: Si tienes tiempo, marina la pularda con hierbas aromáticas como romero, tomillo y laurel la noche anterior. Esto intensificará los sabores y hará que la carne quede aún más jugosa.
- Control de la cocción: Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que el interior de la pularda alcanza una temperatura de 75°C, garantizando que esté perfectamente cocinada.
Con esta receta de pularda rellena, conseguirás que tus cenas navideñas sean recordadas por su exquisitez y presentación. Un plato que combina tradición, sabor y elegancia, ideal para disfrutar en familia durante estas fechas tan especiales. ¡Felices fiestas! 🎄
