El arroz con pasas es una de esas guarniciones navideñas que aparecen en las mesas de medio mundo sin hacer mucho ruido pero sin faltar nunca. En Latinoamérica es un acompañamiento clásico de las cenas de Nochebuena, especialmente en Venezuela, Colombia y Ecuador, donde se sirve junto al pavo, el pernil o la ensalada de gallina. Su gracia está en el contraste: el arroz salado con el dulzor sutil de las pasas y el crujido de los frutos secos, todo en un plato que se prepara en menos de media hora y que deja a todo el mundo contento. Esta receta está pensada para seis personas y queda perfecta como acompañamiento de cualquier plato principal de la Navidad 2026.
Ingredientes del arroz con pasas navideño
Para preparar este arroz necesitarás 300 g de arroz largo (tipo basmati o jazmn funciona especialmente bien), 60 g de pasas de uva (mejor las sultanas, que son más jugosas), 40 g de mantequilla, 1 cebolla mediana picada muy fina, 2 dientes de ajo picados, 600 ml de caldo de pollo (o agua con una pastilla de caldo), 50 g de almendras laminadas o piñones, una pizca de cúrcuma o colorante alimentario para darle ese tono dorado característico, sal al gusto y unas ramitas de perejil fresco para decorar.
La calidad del arroz importa más de lo que parece. Un arroz largo de grano fino queda suelto y elegante, mientras que un arroz redondo tenderá a apelmazarse. Si quieres un resultado todavía más aromático, puedes añadir una ramita de canela y dos clavos de olor al caldo, que retirarás antes de servir. Ese toque especiado convierte un arroz sencillo en algo que huele a Navidad desde que empieza a cocinarse.
Preparación paso a paso
Paso 1: Hidratar las pasas y tostar los frutos secos
Pon las pasas en remojo en agua templada durante diez minutos para que se hidraten y recuperen su jugosidad. Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas o los piñones en una sartén seca a fuego medio, removiéndolos constantemente durante dos o tres minutos hasta que estén dorados. Resérvalos en un plato aparte porque se añaden al final.
Paso 2: Sofreir la cebolla y el ajo
En una cazuela amplia o una sartén honda, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más, sin dejar que se queme.
Paso 3: Tostar el arroz
Añade el arroz a la cazuela y remueve durante dos minutos para que cada grano se impregne de la mantequilla y la cebolla. Este paso es fundamental: tostar el arroz antes de añadir el líquido hace que los granos queden sueltos y no se peguen entre sí. Añade la cúrcuma o el colorante y mezcla bien hasta que el arroz adquiera un tono dorado uniforme.
Paso 4: Cocinar el arroz
Vierte el caldo de pollo caliente sobre el arroz, añade sal al gusto y sube el fuego hasta que hierva. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar durante quince a dieciocho minutos sin destapar ni remover. El arroz absorberá todo el líquido y quedará suelto y en su punto.
Paso 5: Añadir las pasas y servir
Retira la cazuela del fuego, añade las pasas escurridas y remueve con un tenedor para integrarlas sin romper los granos. Tapa de nuevo y deja reposar cinco minutos. Al servir, espolvorea por encima las almendras o piñones tostados y unas hojas de perejil fresco. El resultado es un arroz dorado, aromático y con puntos dulces que funciona como acompañamiento perfecto para cualquier plato de carne de la cena de Nochebuena.
Variaciones del arroz con pasas navideño
La receta básica admite muchas variaciones que la enriquecen sin complicarla. Puedes añadir arándanos secos junto a las pasas para darle un toque ácido, o sustituir las almendras por pistachos pelados para un contraste de color espectacular. En la versión venezolana es habitual incorporar palmitos picados y guisantes (arvejas), que aportan textura y frescura. Otra opción muy navideña es añadir trocitos de manzana verde salteados en mantequilla, que combinan de maravilla con el dulzor de las pasas.
Lo cierto es que este arroz funciona como lienzo en blanco: acepta prácticamente cualquier fruto seco o fruta deshidratada sin perder su esencia. Si te gusta la cocina navideña y quieres completar el menú, en navidad.es encontrarás más recetas como el roscón de Reyes casero o el turrón de chocolate y nueces para cerrar la cena con un dulce a la altura.
Preguntas frecuentes sobre el arroz con pasas
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Se puede hacer unas horas antes y recalentarlo a fuego suave con unas cucharadas de agua o caldo. Las pasas y los frutos secos se añaden justo antes de servir para que mantengan la textura.
¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta?
Arroz largo como basmati o jazmín. Quedan sueltos y absorben bien los aromas. Evita el arroz redondo porque tiende a apelmazarse.
¿Puedo hacerlo sin mantequilla?
Sí, sustitúyela por aceite de oliva virgen extra. El sabor será ligeramente diferente pero igualmente bueno y además será apto para intolerantes a la lactosa.
¿Con qué platos combina mejor?
Con pavo asado, pernil de cerdo, cordero al horno, pollo relleno o cualquier carne asada navideña. También funciona con pescados como el besugo o el bacalao.
