El olor del hojaldre dorado recién sacado del horno es una de esas cosas que hacen que la cena de Navidad ya parezca especial antes de sentarse a la mesa. Esta cruz de lomo hojaldrada combina la jugosidad del lomo de cerdo con la textura crujiente y mantecosa del hojaldre, y queda tan bonita en el plato que nadie adivina lo sencilla que es de preparar. Un segundo plato que impresiona sin que tengas que pasarte el día entero en la cocina, ideal para las noches de Nochebuena o Nochevieja cuando ya tienes suficientes cosas de las que ocuparte.
La forma de cruz no es solo decorativa: los recortes de hojaldre que sobran se usan para decorar encima y marcan la diferencia en la presentación. Es un plato con historia en muchas mesas navideñas españolas, fácil de preparar con antelación y que aguanta bien el tiempo entre el horno y el plato.
Ingredientes para la cruz de lomo hojaldrada
Para preparar este plato calcula una pieza de lomo por persona. Las cantidades que siguen son para cuatro:
- 4 trozos de lomo de cerdo de 2-3 dedos de grosor
- 2 cucharadas de harina blanca
- 1 cucharadita de finas hierbas (mezcla provenzal)
- 1 cucharadita de estragón seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas colmadas de mostaza de Dijon fuerte
- 4 láminas de hojaldre refrigerado
- 1 yema de huevo para pintar
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer la cruz de lomo hojaldrada paso a paso
El proceso tiene dos fases: primero se sella y cuece el lomo a medias, y después se envuelve en hojaldre y se da el horneado final. Así el interior queda jugoso y el exterior crujiente sin que ninguna parte quede cruda.
Adobar y rebozar el lomo
Mezcla en un plato llano la harina con las finas hierbas, el estragón, sal y pimienta. Pasa cada trozo de lomo por esta mezcla cubriéndolo bien por todos los lados, y después unta generosamente mostaza fuerte por la superficie. La mostaza, además de dar sabor, ayuda a que el hojaldre se adhiera mejor y no se separe al hornear.
Primera cocción en el horno
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los trozos de lomo en una fuente refractaria untada con aceite de oliva y hornea 15 minutos. Dales la vuelta con cuidado y hornea otros 10 minutos. El objetivo no es que estén completamente cocinados, sino sellados y con algo de color. Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente antes de envolverlos en hojaldre. Reserva el jugo que haya quedado en la fuente porque lo usarás para acompañar al servir.
Envolver en hojaldre y decorar con la cruz
Extiende las láminas de hojaldre sobre la encimera y pínchala con un tenedor por toda la superficie. Esto evita que el hojaldre se hinche de forma irregular y quede una capa uniforme y crujiente. Envuelve cada trozo de lomo como si fuera un paquete, cerrando bien todos los bordes. Con los recortes de hojaldre que sobren corta tiras para decorar la parte de arriba en forma de cruz, que le da el nombre al plato y queda muy vistoso en la mesa. Pinta toda la superficie con la yema de huevo batida con unas gotas de agua.
Horneado final
Vuelve a meter los paquetes en el horno, a 180 °C, durante unos 20 minutos o hasta que el hojaldre esté bien dorado. El tiempo exacto depende del grosor del lomo y de tu horno, así que a los 15 minutos echa un ojo. Sirve inmediatamente con el jugo que reservaste: puedes calentarlo en un cazo unos minutos y verterlo por encima al emplatar, o ponerlo en una salsera aparte.
Trucos para que la receta salga perfecta
El truco más importante es enfriar el lomo antes de envolverlo. Si el lomo está caliente cuando lo metes en el hojaldre, la grasa de este último empieza a derretirse y se trabaja fatal: el hojaldre se rompe, no cierra bien y el resultado es una masa blanda y aceitosa en vez de una costra crujiente. Si preparas el lomo la noche anterior y lo guardas en la nevera tapado, al día siguiente solo tienes que envolverlo en hojaldre y meter al horno.
El pinchado del hojaldre con tenedor es otro paso que no se puede saltarse. Sin él, el hojaldre se infla en burbujas irregulares y la presentación pierde mucho. Y la mostaza fuerte, no suave: con mostaza suave el plato queda soso y pierde ese contraste con la suavidad del hojaldre que lo hace especial.
Para darle un toque más navideño puedes añadir una pizca de nuez moscada y canela a la mezcla de harina. En cantidades pequeñas contrastan muy bien con la carne y el hojaldre sin resultar excesivos.
Si buscas otra carne para la cena de Navidad, las chuletas de cerdo a la jardinera son una opción clásica con mucho sabor que se prepara sin complicaciones. Y si quieres más ideas para el menú, tienes una buena selección en las recetas navideñas de navidad.es.
Variaciones de esta receta
Con solomillo de cerdo en vez de lomo queda incluso más tierno. Hay que ajustar los tiempos de la primera cocción a unos 10-12 minutos en total porque el solomillo es más delgado. El horneado final con el hojaldre se mantiene igual.
También puedes añadir una capa de jamón serrano entre el lomo y el hojaldre para un sabor más intenso, al estilo del Wellington pero con lomo de cerdo. En ese caso reduce un poco la mostaza para que no compita demasiado con el jamón.
Preguntas frecuentes sobre la cruz de lomo hojaldrada
¿Puedo preparar la cruz de lomo hojaldrada con antelación?
Sí, y de hecho es lo más recomendable para la cena de Navidad. Haz la primera cocción del lomo el día anterior, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera tapado. El día de la cena solo tienes que envolverlo en hojaldre y dar el horneado final de 20 minutos. Así no tienes que estar pendiente de la cocina mientras recibes a la familia.
¿Qué pasa si el hojaldre se abre durante el horneado?
No es un problema grave. Presiona bien los bordes antes de meter al horno y píntalos con yema que actúa como pegamento. Si aun así se abre algo, la presentación sigue siendo vistosa gracias a la decoración en cruz encima.
¿Con qué guarnición queda mejor este plato?
El jugo de la primera cocción es el acompañamiento natural. Para la guarnición lo mejor es algo ligero que no tape el sabor del hojaldre: patatas asadas, una ensalada de lechugas variadas o verduras salteadas. Evita guarniciones con salsas muy potentes que compitan con el crujiente del hojaldre.
¿Cuánto tiempo aguanta crujiente el hojaldre después del horno?
El hojaldre pierde crujiente bastante rápido una vez fuera del horno, sobre todo si hay vapor en el ambiente. Lo ideal es servir en los 10-15 minutos siguientes. Si necesitas mantenerlo caliente más tiempo, deja el horno a 100 °C con la puerta entreabierta.
¿Se puede hacer con solomillo de ternera en vez de cerdo?
Sí, aunque el resultado es similar a un Wellington. En ese caso puedes añadir una capa de duxelles (champiñones picados y salteados) entre la carne y el hojaldre para un plato más elaborado. Los tiempos de cocción varían según el punto de la ternera que prefieras: para un punto medio unos 25 minutos en el horneado final.
