El marisco es el rey de la cena navideña en muchas casas españolas, y los langostinos al cava son uno de esos platos que saben exactamente como tiene que saber la Navidad: elegantes sin complicarse, sabrosos de verdad y con esa mezcla de burbuja y brandy que hace que la mesa huela a fiesta. La receta lleva pocos ingredientes, ninguno raro de encontrar, y el resultado sorprende siempre.
Si eres de los que buscan un entrante de marisco para la cena del 24 o del 31 que no lleve horas de prepáration ni ingredientes imposibles, esta es tu receta. Los langostinos se cuecen en el propio cava junto con laurel y limón, lo que les da un sabor delicado que luego la salsa de brandy intensifica de maravilla. Aquí te explicamos paso a paso cómo hacerlos.
Ingredientes para los langostinos al cava
Esta receta está calculada para 4 personas como entrante. Si la quieres como plato principal, dobla la cantidad de langostinos.
Para los langostinos:
- 16 langostinos grandes
- 2 vasos de cava (preferiblemente brut o brut nature)
- 1 hoja de laurel
- Zumo de medio limón
- 1 pizca de pimentón dulce
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharada de harina
- ½ cucharada de pimentón dulce o picante (según tu gusto)
- 1 chorrito de brandy
- 1 vaso de caldo de marisco o pescado caliente
Preparación paso a paso
Los langostinos
Pon el cava, la hoja de laurel y el zumo de limón en una cacerola mediana. Añade sal y el pimentón dulce, remueve y lleva a ebullición. Deja cocer 15 minutos a fuego medio para que el caldo coja sabor.
Añade los langostinos al caldo hirviendo y cuécelos durante 15 minutos. Cuando estén listos, escúrrelos y tápalos con papel film o un paño húmedo para que no se resequen. Guarda el caldo de cocción, lo necesitarás para la salsa.
La salsa de brandy
Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Pica la cebolla fina y póchala durante 3 minutos hasta que esté blanda y translucida, sin que llegue a dorarse.
Incorpora la salsa de tomate y baja un poco el fuego. Añade el pimentón y la harina, removiendo continuamente para que no queden grumos y la harina se integre bien con el aceite y las verduras.
Flambéa con el brandy: vierte el chorrito, inclina ligeramente la cacerola o acerca una llama para que el alcohol se encienda y deja que arda hasta que la llama se apague sola. Si no quieres flambear, simplemente deja cocer el brandy un par de minutos a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
Vierte medio cucharon del caldo reservado de los langostinos y el caldo caliente de marisco. Deja cocer todo junto 8-10 minutos a fuego medio-bajo sin remover demasiado. Rectifica de sal, pasa la salsa por la batidora hasta que quede bien fina y cólala si quieres una textura extra suave. Sírvela en una salsera aparte para que cada comensal pueda añadir la que quiera.
Trucos y variaciones para que queden perfectos
El cava influye mucho en el resultado final: uno brut o brut nature da una nota más seca y elegante, mientras que un semiseco aportará algo más de dulzor que puede chocar con el brandy. Elige el que prefieras, pero lo barato no suele funcionar bien en la cocina porque tiene más azúcar y menos aromas.
Si quieres darle un toque más marino a la salsa, añade las cabezas de los langostinos al caldo de cocción desde el principio. Al aplastarlas con una cuchara de palo mientras cuecen sueltan todo su coral, que enriquece muchísimo el sabor. Es el truco más sencillo para pasar de una receta buena a una receta notable.
Otra variación habitual es sustituir el brandy por coac o incluso por un poco de whisky de malta. El resultado cambia bastante: el whisky da un punto ahumado que va muy bien si usas pimentón de la Vera en lugar de pimentón normal. Y si en tu casa no se bebe alcohol, el brandy lo puedes sustituir por un chorrito de zumo de naranja con una pizca de vinagre de manzana, que no es lo mismo pero mantiene la acidez que equilibra la salsa.
Con qué acompañar los langostinos al cava
Como entrante navideño estos langostinos funcionan muy bien solos, con la salsera al lado y pan de barra crujiente para mojar. También van bien sobre una cama de arroz blanco si los quieres convertir en plato único, o acompañados de patatas cocidas que empapen bien la salsa.
Para la bebida, lo más coherente es servirlos con el mismo cava que hayas usado para cocinarlos, bien frío. Si prefieres vino blanco, un Albareño o un Verdejo secísimo van de maravilla con el marisco.
Si tienes pensada una cena de Nochevieja en casa y quieres que sea especial, combina estos langostinos con otros clásicos navideños. Para el postre, el turrón de siempre o unos polvorones nunca fallan. Y si la noche del 31 quieres que tenga su ritual completo, repasa las tradiciones de la Nochevieja española para no saltarte ninguna.
Para los regalos de Navidad, si aún estás pensando qué llevar a las cenas navideñas, una buena idea es una cesta con productos gourmet o unas cajas para despistar regalos que siempre sorprenden.
Preguntas frecuentes sobre los langostinos al cava
¿Puedo preparar los langostinos al cava con antelación?
Sí. Puedes cocer los langostinos el día anterior y guardarlos tapados en la nevera. La salsa también aguanta bien 24 horas refrigerada. Solo tienes que calentar la salsa a fuego suave antes de servir y añadir los langostinos justo al final para que no se pasen de cocción.
¿Qué cava es mejor para cocinar langostinos?
Un brut o brut nature de calidad media funciona muy bien. Evita los semisecos y los muy baratos, que tienen más azúcar y aromas artificiales que no mejoran el plato. No hace falta gastar mucho, pero tampoco escatimes en esta parte.
¿Se pueden hacer con gambas en lugar de langostinos?
Sí, perfectamente. Las gambas grandes funcionan casi igual. El tiempo de cocción baja un poco, unos 10 minutos en lugar de 15. También puedes mezclar gambas y langostinos si quieres una bandeja más vistosa.
¿Cómo se conservan las sobras?
Los langostinos cocidos aguantan 24-48 horas en la nevera bien tapados. La salsa se conserva igual. No es recomendable congelarlos una vez cocinados porque la textura del langostino se resiente bastante al descongelar.
¿Es obligatorio el flambeado con brandy?
No, pero le da a la salsa una profundidad de sabor que cuesta conseguir de otra manera. Si no quieres flambear, simplemente deja cocer el brandy 2-3 minutos a fuego fuerte para que el alcohol se evapore. El resultado es muy similar sin el espectáculo de la llama.
