Entre el asado, las salsas y los turrones, la mesa de Navidad pide de vez en cuando algo que refresque el paladar. Esta ensalada de endibias con palmito cumple justo esa función, un entrante fresco, con un punto crujiente y ese contraste dulce de la naranja y la piña que le sienta genial a cualquier menú navideño.
Ingredientes para 4 personas
- 1 bote de palmitos
- 1 naranja
- 75 g de queso emmental
- 4 rodajas de piña fresca (o en alímbar si lo prefieres)
- 2 endibias
- 1 cogollo de lechuga
- 3 cucharadas de nueces picadas
- Mayonesa al gusto
Preparación paso a paso
Lava bien las endibias y el cogollo de lechuga, separando las hojas una a una para que no quede tierra ni ningún resto entre ellas. Pela la naranja y córtala en rodajas finas, y corta en dados el queso y la piña. Corta también en tiras los troncos de palmito.
Para montar el plato, coloca las hojas de endibia en forma de abanico y reparte las rodajas de naranja por el lateral. Encima de las endibias pon la piña, el cogollo cortado en juliana muy fina, y añade los daditos de queso repartidos por toda la superficie. Termina con las tiras de palmito y unas cucharadas de mayonesa por encima, y remata con las nueces picadas.
Esta ensalada hay que servirla muy fría, directa de la nevera a la mesa, así el contraste de temperaturas y texturas se nota mucho más.
Trucos y variaciones
Si quieres aligerarla aún más, cambia la mayonesa por una vinagreta suave de mostaza y miel, gana en ligereza sin perder ese punto dulce que combina tan bien con la naranja. Las nueces se pueden sustituir por almendras laminadas si prefieres un toque menos graso, y si te sobra granada por la zona, unos granos por encima le dan un aspecto muy navideño.
Funciona muy bien como entrante antes de un plato de cuchara o de un asado, cuando quieres abrir el apetito sin llenar demasiado. Si buscas más opciones ligeras para la mesa de Navidad, echa un vistazo a las recetas de ensaladas ligeras y saludables, o a estas berenjenas rellenas para Navidad, otro plato pensado para no llegar pesado al segundo plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Puedes cortar todos los ingredientes con un par de horas de antelación y guardarlos por separado en la nevera, pero montándola justo antes de servir para que las endibias no pierdan su punto crujiente.
¿Puedo sustituir el queso emmental por otro?
Sí, un queso suave tipo edam o gouda funciona igual de bien. Evita quesos muy fuertes, que taparan el sabor delicado del palmito y la naranja.
¿Con qué platos combina mejor?
Es un entrante ideal antes de carnes o pescados asados, porque limpia el paladar sin competir con el sabor del plato principal.
