Entre el turrón, los polvorones y dos cenas seguidas de marisco, el cuerpo empieza a pedir algo que no pese tanto. Estas berenjenas rellenas son justo eso: un plato con sabor de verdad que no te deja la sensación de haber comido de más, y que además cuela perfectamente como entrante elegante en la mesa de Nochebuena o Nochevieja.
La mezcla de atún, pimiento asado y la propia pulpa de la berenjena le da un punto jugoso que combina bien con el queso gratinado por encima. Se prepara con antelación, así que puedes tenerlas listas para meter al horno justo antes de sentar a los invitados.
Ingredientes para 4 raciones
- 2 berenjenas grandes
- 3 pimientos rojos asados y pelados
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 latas de atún en escabeche (o en aceite, al gusto)
- 50 g de queso rallado para gratinar
- 50 ml de nata líquida para cocinar
- 1 cucharadita de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Lava las berenjenas y córtalas en cuatro trozos de tamaño similar. Ponlas a hervir en un cazo con agua, sal, el laurel y la cucharadita de harina durante unos 10 minutos.
- Deja enfriar las berenjenas y, cuando puedas manipularlas sin quemarte, vacía la pulpa con cuidado de no romper la piel, que servirá de cilindro para rellenar.
- Lamina los ajos y dóralos en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolla cortada fina, los pimientos en dados y la pulpa de berenjena triturada, y sofríelo todo junto unos minutos.
- Incorpora el atún desmenuzado y remueve un par de minutos más para que se integre con el resto del sofrito.
- Añade la nata líquida y deja que espese ligeramente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
- Rellena los cilindros de berenjena con la mezcla, procurando que quede bien compacta.
- Reparte el queso rallado por encima de cada pieza y gratina en el horno precalentado hasta que se dore la superficie.
- Sirve las berenjenas templadas, acompañadas de una ensalada verde si las vas a servir como plato único.
Trucos y variaciones
Si prefieres una versión sin pescado, sustituye el atún por jamón serrano picado o por champiñones salteados, que aportan una textura parecida sin perder sabor. Para aligerar aún más el plato, cambia la nata por una cucharada de queso fresco batido, que espesa igual pero con menos grasa.
Puedes dejar el relleno preparado el día anterior y guardarlo en la nevera, de forma que el día de la cena solo tengas que rellenar las berenjenas y meterlas al horno. Esto ahorra tiempo justo cuando más falta hace en la cocina.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conservan las berenjenas rellenas en la nevera?
Aguantan bien hasta 2 días en un recipiente cerrado. Para recalentarlas, mejor en el horno unos minutos que en el microondas, así no pierden la textura del gratinado.
¿Puedo congelar el relleno de atún y verduras?
Sí, el relleno aguanta bien la congelación hasta un mes. Descongélalo en la nevera la noche anterior antes de usarlo para rellenar las berenjenas.
¿Qué puedo usar en lugar de atún?
Jamón serrano picado o champiñones salteados funcionan muy bien como sustituto, manteniendo el mismo tipo de textura en el relleno.
¿Con qué se acompañan las berenjenas rellenas?
Una ensalada verde sencilla es suficiente si las sirves como plato único. Como entrante, funcionan bien solas, sin necesidad de nada más.
