Si estas Navidades quieres dejar descansar la ensaladilla rusa y el cóctel de marisco de siempre, esta crema de gambas es justo el cambio que necesitas. Con el punto dulce de la manzana y el toque tostado del brandy flambeado, sabe a entrante de restaurante aunque la hagas en tu propia cocina.
No hace falta que sea una crema de verduras al uso, también puede llevar marisco, y esta versión con gambas es de las que más piden repetir en la mesa de Nochebuena.
Ingredientes para 4 raciones
- 400 g de gambas (o gambones, o gamba roja si el presupuesto lo permite)
- 2 manzanas golden
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 dl de brandy
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebollino picado
- Sal y pimienta
Cómo hacer la crema de gambas paso a paso
Pela 200 gramos de gambas y resérvalas para el final. Con las cáscaras y los otros 200 gramos de gambas sin pelar, saltéalas en una sartén amplia y con fondo, con la mantequilla derretida. Añade el brandy y flámbalo, es decir, acerca un mechero para prender el alcohol y déjalo consumirse hasta que se apague solo. Retira las cáscaras en cuanto termine la llama.
Pela y trocea las manzanas junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el ajo, y añádelo todo a la misma sartén. Incorpora el caldo de verduras y cocina a fuego medio unos 25 minutos, hasta que las verduras y la manzana estén bien tiernas.
Retira del fuego y deja templar antes de triturarlo todo junto hasta conseguir una crema fina. Si quieres un acabado todavía más sedoso, pasa la crema por el chino o un colador fino.
Mientras la crema reposa, saltea las gambas reservadas en una sartén pequeña con el aceite de oliva, el ajo y el cebollino picado, y salpimenta al gusto. Sirve la crema en un plato hondo y reparte por encima el salteado de gambas justo antes de llevarlo a la mesa.
Trucos para que salga perfecta
Si prefieres no flambear, puedes añadir el brandy y dejar que reduzca a fuego medio un par de minutos, el sabor cambia poco y te ahorras el paso con fuego directo. Y si la crema queda demasiado espesa, aclara con un poco más de caldo caliente hasta que tenga la textura que buscas.
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Preguntas frecuentes sobre la crema de gambas
¿Puedo preparar la crema con antelación?
Sí, la crema aguanta bien un día en la nevera bien tapada, y el salteado de gambas es mejor hacerlo justo antes de servir.
¿Cuánto dura en la nevera?
Entre dos y tres días en un recipiente hermetico, aunque el sabor está en su punto el mismo día o al siguiente.
¿Se puede congelar?
Sí, la crema sin el salteado de gambas se congela bien hasta dos meses, descongela en la nevera el día antes de servirla.
¿Con qué se acompaña esta crema?
Con unos picatostes caseros o unas láminas finas de manzana cruda por encima, para contrastar con la textura suave de la crema.
