Si en Nochebuena te toca servir carne o pescado y quieres algo que no sea la salsa de siempre, prueba con una espuma de piñón. Se prepara con cinco ingredientes, no necesita horno y sale con textura de restaurante gracias al sifón. El piñón de Castilla, que en diciembre está en su mejor momento, le da un sabor tostado que combina bien con casi cualquier plato principal de la cena.
Ingredientes para la espuma de piñón
Con estas cantidades sale espuma suficiente para acompañar cuatro raciones de carne o pescado blanco:
- 100 g de piñones de Castilla
- 1 patata pelada y cocida (70 g)
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 1 cucharada de café de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Necesitas también un sifón de cocina con una cápsula de gas N2O, el mismo que se usa para nata montada casera. Sin sifón se puede montar con varillas, aunque el resultado queda más denso y menos ligero.
Cómo hacer la espuma de piñón paso a paso
- Dora los piñones en una sartén con la mantequilla a fuego medio, moviendo para que no se quemen.
- Incorpora la nata líquida y salpimenta al gusto. Deja que dé un hervor suave un par de minutos.
- Vuelca la mezcla en el vaso de la batidora o del Thermomix, añade la patata cortada en trozos y bate hasta que quede fina.
- Pasa la mezcla por un colador fino para que no queden trocitos de piñón que puedan atascar la boquilla del sifón.
- Echa la mezcla colada en el sifón, cierra bien y carga una cápsula de gas.
- Agita el sifón con energía varias veces y guárdalo en la nevera un mínimo de dos horas antes de usarlo.
- Antes de servir, agita de nuevo el sifón boca abajo y reparte la espuma sobre el plato en el último momento.
La patata no aporta sabor, aporta cuerpo: sin ella la espuma se queda demasiado líquida y no aguanta la forma sobre el plato. Por eso conviene no saltarse ese ingrediente aunque parezca prescindible.
Trucos y variaciones
Si quieres un toque más intenso, tuesta los piñones unos segundos de más antes de añadir la nata, vigilando que no lleguen a amargar. También puedes cambiar la nata líquida por caldo de ave reducido si prefieres una espuma menos cremosa y más sabrosa, aunque entonces conviene reducir un poco la cantidad de patata para que no quede pastosa.
El sifón hay que agitarlo bien cada vez que lo saques de la nevera, porque el frío hace que el gas se asiente y la primera pizca que sale puede quedar aguada. Un par de sacudidas bastan para recuperar la textura.
Con qué platos combina mejor
Esta espuma funciona como guarnición de cualquier carne asada de Nochebuena, desde un solomillo hasta el clásico pavo trufado, y también acompaña bien pescados blancos al horno como la merluza o el rape. Si prefieres algo con más cuerpo para acompañar la carne, la salsa de champiñones y mostaza Dijon es otra opción que combina bien en la misma mesa, y si buscas un entrante que abra el apetito antes del plato fuerte, las brochetas de solomillo y queso azul van en la misma línea de sabores tostados.
Preguntas frecuentes sobre la espuma de piñón
¿Cuánto dura la espuma de piñón en la nevera?
Dentro del sifón cerrado aguanta bien hasta 48 horas. Pasado ese tiempo la textura empieza a perder consistencia y conviene prepararla de nuevo.
¿Puedo hacer la espuma de piñón sin sifón?
Sí, aunque el resultado no es exactamente una espuma. Bate la mezcla colada con varillas eléctricas hasta que monte, sabiendo que quedará más densa y con menos aire que la versión con sifón.
¿Se puede sustituir la patata por otro ingrediente?
Se puede usar boniato cocido en la misma cantidad, aunque el sabor cambia ligeramente hacia un punto más dulce. La función es la misma: dar cuerpo a la espuma.
¿Con qué se puede sustituir la nata líquida?
Un caldo de ave bien reducido funciona como alternativa más ligera, aunque el resultado será menos cremoso y algo más líquido que con nata.
