La pierna de cerdo asada es ese plato que llena la casa de un aroma irresistible durante horas, anuncia que se acerca algo grande y, cuando por fin llega a la mesa, dorada y crujiente por fuera, tierna y jugosa por dentro, justifica cada minuto de espera. Es un clasico de las cenas navideñas en toda Latinoamerica y en muchas mesas españolas, donde compite con el cordero y el pavo por el trono del plato principal. La receta es sorprendentemente sencilla: una buena pierna, un marinado potente con mostaza, ajo y romero, y un horno que haga su trabajo durante tres horas. El resultado es un asado que rinde para muchos comensales y que, con las sobras, regala bocadillos memorables durante varios dias. Perfecta para la Nochebuena 2026 o cualquier celebracion que merezca un plato con presencia.
Ingredientes de la pierna de cerdo asada
Para ocho a diez comensales necesitaras una pierna de cerdo de unos 4 a 5 kg (con hueso es mejor porque aporta mas sabor), 3 cucharadas de mostaza en grano o antigua, 4 dientes de ajo picados muy finos, 2 cucharadas de romero fresco picado (o 1 cucharada de seco), 1 cucharadita de pimienta negra recien molida, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de sal gruesa, 1 vaso de vino blanco seco y 1 vaso de caldo de pollo para ir rociando durante el asado.
La mostaza en grano es clave en esta receta: forma una costra exterior que sella los jugos y le da un sabor ligeramente picante que combina de maravilla con la grasa del cerdo. Si solo tienes mostaza de Dijon, funciona igualmente bien aunque el resultado sera algo mas suave. El romero fresco tiene mucha mas potencia aromatica que el seco, pero si usas seco, desmenuzalo bien entre los dedos antes de anadirlo para liberar sus aceites esenciales.
Preparacion paso a paso
Paso 1: Preparar el marinado
En un bol, mezcla la mostaza en grano, el ajo picado, el romero, la pimienta negra y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogenea. Con un cuchillo afilado, haz cortes profundos en forma de rombo sobre la piel de la pierna, separados unos tres centimetros entre si. Estos cortes permiten que el marinado penetre en la carne y que la grasa se libere durante el asado, consiguiendo una corteza crujiente espectacular. Unta toda la pierna con la mezcla de mostaza, asegurandote de que entre bien en los cortes. Espolvorea la sal gruesa por encima.
Paso 2: Marinar en frio
Cubre la pierna con film transparente y dejala en la nevera al menos cuatro horas, idealmente toda la noche. El marinado en frio permite que la mostaza, el ajo y el romero penetren en la carne y la sazonan desde dentro. Saca la pierna de la nevera una hora antes de meterla al horno para que atempere: una pierna fria en un horno caliente se asa de forma desigual.
Paso 3: Asar a dos temperaturas
Precalienta el horno a 220 grados. Coloca la pierna en una fuente de horno grande sobre una rejilla, con la piel hacia arriba. Vierte el vino blanco en el fondo de la fuente. Mete al horno a 220 grados durante los primeros treinta minutos: este golpe de calor inicial sella la superficie y empieza a formar la corteza crujiente. Despues, baja la temperatura a 170 grados y continua asando durante dos horas y media a tres horas, dependiendo del tamano. Cada treinta minutos, rocia la pierna con el jugo del fondo de la fuente mezclado con un poco de caldo de pollo.
Paso 4: Comprobar, reposar y trinchar
La pierna esta lista cuando al pinchar la parte mas gruesa con un termometro la temperatura interna alcanza 72 grados. Si no tienes termometro, pincha con un cuchillo largo: el jugo debe salir claro, sin rastro rosado. Saca del horno, cubre con papel de aluminio y deja reposar veinte minutos. Este reposo redistribuye los jugos y facilita el trinchado. Corta en lonchas finas y sirve acompanada del jugo del fondo de la fuente, que puedes colar y reducir en un cazo para concentrar su sabor.
Trucos para una corteza perfecta
La corteza crujiente es lo que distingue una pierna de cerdo asada mediocre de una memorable. El truco esta en secar muy bien la piel antes de marinar, hacer los cortes profundos para que la grasa subcutanea se derrita y bane la superficie, y usar el golpe de calor inicial a 220 grados. Si al final del asado la corteza no esta todo lo crujiente que te gustaria, sube el horno a 240 grados o activa el grill durante los ultimos cinco minutos, vigilando para que no se queme.
Esta pierna de cerdo combina a la perfeccion con un arroz con pasas navideno o unas patatas asadas. Si buscas un plato alternativo para Nochebuena, el pavo asado con manzanas es otra opcion espectacular, y para cerrar la cena no hay nada como un turron de chocolate casero.
Preguntas frecuentes sobre la pierna de cerdo asada
¿Cuanto tiempo por kilo necesita la pierna en el horno?
Calcula unos 40 minutos por kilo a 170 grados despues del sellado inicial. Una pierna de 5 kg necesita unas 3 horas y media en total contando el sellado.
¿Se puede marinar la noche anterior?
Si, y es lo ideal. Un marinado de 12-24 horas permite que los sabores penetren profundamente en la carne. No dejes mas de 24 horas porque la mostaza puede ablandar demasiado la superficie.
¿Como consigo que la piel quede crujiente?
Seca bien la piel, haz cortes profundos, sella a 220 grados los primeros 30 minutos y, si falta, activa el grill los ultimos 5 minutos vigilando constantemente.
¿Que hacer con las sobras?
Bocadillos de cerdo asado con mostaza y pepinillos, tacos, ensaladas templadas o anadirla a unas lentejas. Las sobras bien envueltas duran 4 dias en nevera o 2 meses en congelador.
