Cada vez son las personas que se suman a las dietas veganas y vegetarianas. Si eres una de ellas o tienes estas navidades algún invitado vegano te mostramos una exquisitas recetas veganas con las que celebras estas fiestas tan entrañables.

Recetas veganas: Rollitos de pepino rellenos

Fuente: pinterest

Esta es una sencilla receta para preparar delicioso entrante.Los ingredientes necesarios para 8 personas son:

  • Un par de pepinos largos.
  • Hummus de garbanzos
  • Paté de olivas.
  • Guacamole.
  • Cualquier crema para untar que te guste

Elaboración:

  • Lava bien los pepinos y córtalos láminas finas de toda su longitud.
  • Sobre cada lámina unta la crema alternando en cada tira un tipo crema.
  • Enrolla el conjunto para formar un rollito que puedes fijar atravesándolo con un palillo.
  • Cúbrelo con un paño y guárdalo en la nevera hasta el momento de servirlo.
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Hojaldre de espárragos y salsa blanca

Fuente: istockphoto

Para preparar esta sabrosa receta vegana necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo de espárragos verdes.
  • Láminas de hojaldre.
  • 250 gr de mantequilla sin sal.
  • 1/4 de taza de vino blanco.
  • 1/4 de taza de vinagre de vino blanco.
  • 2 cucharadas de chalote.
  • 1/2 de taza de crema para batir.
  • Sal y pimienta blanca.
  • Una clara de huevo para barnizar el hojaldre.

Elaboración:

  • Precalienta el horno a 180 ºC y recorta 12 rectángulos de unos 6 cm de hojaldre previamente estirado.
  • Pinta su superficie con la clara de huevo con huevo y distribuye los en una fuente.
  • Hornea el hojaldre durante 25 o 30 minuto, hasta que estén inflados y dorados.
  • Corta los tallos de los espárragos.Ponlos a hervir con un poco de sal hasta que estén cocidos durante unos 15 minutos.
  • Para la salsa pon los chalotes finamente picados, el vino blanco y el vinagre en una olla a fuego medio.
  • Déjalo cocer hasta que quede como un jarabe y añade unos trozos de mantequilla, moviendo constantemente.
  • Emplata los cuadrados de hojaldre, distribuye sobre él la salsa, coloca los espárragos y tapa con otra capa de hojaldre.
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Seitan relleno de verduras

Fuente: pinterest

Es el plato principal perfecto alternativo al típico plato de carne. El seitan es un alimento rico en proteínas con el que preparar recetas veganas que sorprenderán a tus invitados. Para preparar el seitan necesitaras:

  • 200 gr de gluten de trigo.
  • 50 ml de salsa de soja.
  • Sal.
  • Ajo en polvo.
  • Pimentón dulce.
  • Caldo de verduras o agua.

Preparación del seitan relleno

  • Empezaremos por preparar el relleno.
  • Cortamos la cebolla y ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo.
  • Cuando esté blanda añadimos los champiñones cortados en trozos pequeñitos y los espárragos también en dados.
  • Añadimos sal y pimienta y dejamos hacerse hasta que los champiñones empiecen a dorar. Reservamos.
  • Mezcla el gluten de trigo con la sal, el ajo y el pimentón dulce.
  • En otro recipiente mezcla bien el agua con la salsa de soja y añádelos al gluten. Amasamos hasta que se forme una bola. Con ayuda de un rodillo moldea la masa formando una lámina rectangular. Sobre ella extiende un relleno que prepararemos pochando una cebolla, un ajo, unos champiñones y unos espárragos troceados.
  • Enrosca el seitan formando un rollo cuidando que no se salga el relleno. Envuelve el rollo con un film de plástico atando los extremos. Pincha con un palillo para hacer unos cuantos agujeros en el film.
  • En una cazuela con caldo de verduras, pon a cocer el rollo durante una hora y media. Ve añadiendo caldo para que el seitan quede siempre cubierto. Mientras se cuece el seitan, prepara una salta. Pochado en aceite de oliva una cebolla unos champiñones finamente troceados. Tritura un tofu y mézclalo con un poco de leche de soja y añádelo a la sartén mezclando bien el conjunto.
  • Cuando ya quede poco preparamos la salsa.
  • Lavamos y cortamos la cebolla y ponemos a pochar en la sartén con aceite de oliva a fuego lento unos 10 minutos. Después añadimos los champiñones y dejamos que se hagan también.
  • Por otro lado trituramos el tofu con un chorrito de leche de soja (sin azúcar para que no de sabor).
  • Lo añadimos a la sartén y dejamos que se haga todo junto unos minutos.
  • Añadimos sal y pimienta al gusto.
  • Si os queda muy espeso, podéis añadir un poco más de leche de soja, caldo de verduras o agua.
  • Una vez esté hecho el seitan, le quitamos el film y lo cortamos en rodajas y lo cubrimos con la salsa por encima.
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Recetas veganas: canelones de acelga

Fuente: nestlecocina

Este es otra deliciosa receta vegana, que puede ser la estrella de tu menú de Navidad. Para cocinarlo necesitarás:

  • 12 hojas grandes de acelgas bien lavadas.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cebolla pequeña .
  • 5 dientes de ajo.
  • Queso ricota y una taza de queso mozzarella rallado.
  • Hojas frescas de albahaca cortadas.
  • Nuez moscada.
  • Sal y pimienta .
  • Hojas de pasta .
  • Salsa de tomate.

Elaboración:

  • Precalienta el horno a 190 °C y trocea las acelgas.
  • En una sartén saltea unas cebollas con un diente de ajo.
  • Baja el fuego e incorpora las acelgas troceadas salteando hasta que las hojas se reduzcan. Retira del fuego y deja enfriar.
  • En un recipiente mezcla los quesos, la albahaca, la nuez moscada, la sal y la pimenta y a continuación añade las hojas de acelga salteadas.
  • Extiende las láminas de pasta para canelones, rellénalos con las acelgas y enrróllalas formado un cilindro.
  • Engrasa una fuente para hornear y distribuye una capa de salsa de tomate en el fondo.
  • Pon los canelones sobre la salsa de tomate y cúbrelos con algo más de salsa.
  • Espolvorea el queso mozzarella sobre ellos y hornea durante unos 25 o 30 minutos.
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¿Que te han parecidos esta recetas veganas? Te serán de gran ayuda si recibes invitados veganos estas fiestas.