En mi casa, cuando toca decidir el menú de Nochevieja, siempre hay que buscar algo que le guste a todo el mundo. Una tía mía no come cordero, así que desde hace años tenemos un pescado de reserva que nunca falla: la merluza a la marinera.
Es un plato con almejas, mejillones y guisantes que tiene todas las papeletas para acompañar, o incluso sustituir, al cordero asado o al solomillo en la mesa de fin de año. Se prepara en una sola cazuela, no lleva técnicas complicadas y el resultado impresiona bastante más de lo que cuesta hacerlo.
Ingredientes para 4 personas
- 4 rodajas de merluza
- 350 g de almejas
- 8 mejillones frescos
- 150 g de guisantes en conserva
- Media cebolla
- 2 huevos cocidos
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- 2 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pon las almejas en un cuenco con agua fría y un chorro de vinagre durante un rato, para que suelten la arena.
- En una cacerola con dos vasos de agua, cuece los mejillones hasta que se abran por completo. Cuela el caldo resultante y resérvalo, porque lo necesitarás después.
- En una cazuela de barro pon el aceite de oliva con el ajo y la cebolla picados, sazona y cocínalo todo junto hasta que la cebolla quede blandita.
- Retira el ajo y la cebolla de la cazuela y reserva el aceite en el que se han frito.
- Sazona la merluza, rebózala en harina y fríela vuelta y vuelta en ese mismo aceite, a fuego suave.
- Añade a la cazuela las almejas con concha y los mejillones ya limpios y sin concha. Cubre la merluza con el caldo de cocer los mejillones y el vino blanco, y deja cocer unos 15 minutos a fuego lento.
- Incorpora los guisantes y los huevos cocidos partidos por la mitad, espolvorea con perejil picado y cocina unos minutos más antes de servir.
El truco está en no pasarte con el fuego al final, porque la merluza se seca enseguida. Con que hierva a fuego lento el tiempo justo, el pescado queda jugoso y el caldo coge todo el sabor del marisco.
Con qué acompañarla en la mesa de fin de año
Si en tu casa la Nochevieja se reparte entre carne y pescado, esta merluza combina de maravilla con unos langostinos al cava de entrante, y deja sitio de sobra para un cordero como el cordero al horno si alguien de la mesa prefiere carne. Para completar el menú, en recetas tradicionales para la cena de Nochevieja tienes más ideas que funcionan bien combinadas con este plato.
Y si todavía no tienes cerrado el resto del menú, puedes echar un vistazo a ideas y consejos para la cena de Navidad, donde se recogen platos que van bien tanto en Nochebuena como en Nochevieja.
Preguntas frecuentes sobre la merluza a la marinera
¿Puedo hacer esta receta con merluza congelada?
Sí, pero descongélala del todo en la nevera el día antes y secála bien con papel de cocina antes de rebozarla, porque si suelta agua al freír no queda igual de jugosa.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejar el sofrito de cebolla y ajo hecho con un día de antelación, pero la merluza y el marisco es mejor cocinarlos el mismo día, para que el pescado no quede reseco al recalentar.
¿Puedo sustituir las almejas por otro marisco?
Sí, funciona bien con berberechos o incluso con gambas peladas añadidas en los últimos minutos de cocción.
¿Qué hago si me sobra caldo del guiso?
Guárdalo en la nevera un par de días y úsalo como base para un arroz de pescado o una sopa marinera, porque tiene mucho sabor concentrado.
